Бокал должен определять форму и размер воздушной камеры пространства над вином. В этом пространстве при испарении и фиксируется вся составляющая аромата вина, играющая очень большую роль в определении его качества.
Если аромат зафиксирован неправильно, то винтажное шампанское с тонким вкусом превращается в самое простое игристое вино, а коньяк высшей категории превращается в обычный хороший коньячок. Форма бокала точно также оказывает влияние и на вкус.