Основой жизни любого человека, сильнейшим источником, без которого жизнь совершенно не возможна, является пища. А правильное ее приготовление к употреблению играет очень важную роль (как и рецепты приготовления), так как первостепенным заданием здесь выступает сохранение большей части питательных веществ, так нужных человеческому организму.

 Основными приемами подготовки и приготовления еды , которые человечество выработало за свое существование, являются такие: холодная механическая, тепловая и биохимическая обработки продуктов.

 Холодная механическая обработка дает возможность сохранить питательные вещества, что в свою очередь обеспечивает высочайшее качество изделий. Главная цель этой обработки – удаление несъедобной части продукта путем промывания, сортировки и очистки. Так, например, щавель, шпинат и зелень нужно тщательно перебрать, а потом промыть. Картофель и корнеплоды – промыть, очистить и опять промыть. Замороженные мясо и рыбу размораживают постепенно, не разрезая на куски.

Тепловая обработка чаще всего является последним этапом в приготовлении пищи – это когда сырые продукты либо сразу подвергают воздействию высоких температур или постепенно нагревают до требуемой температуры. Тепловая обработка включает в себя такие основные приемы:

• Варение – в большом или малом количестве жидкости, в собственном соку и на пару.

• Обжаривание – пища нагревается вместе с жиром без добавления жидкости.

• Тушение – продукт сначала жарят, а потом добавляют небольшое количество соуса, воды и доводят до готовности.

• Брезерование – еду приспускают сначала в небольшом количестве бульона с жиром (брез), а потом обжаривают в духовке (глазируют).

• Варка с последующим обжариванием – применяется для очень нежных продуктов (мозг) или для очень грубых, которые не доходят до готовности при обжаривании.

• Пассировка – легкое обжаривание с последующей тепловой обработкой.

• Бланшировка – кратковременное ошпаривание продукта паром или кипятком, с последующей обработкой.

 Биохимическая обработка питания применяется для улучшения вкусовых качеств с помощью микроорганизмов. Самой распространенной биохимической обработкой служит использование дрожжей, применяемых при выпекании хлеба, булочек, пирогов. В рецептах приготовлении сыра, вина, водки и пива также применяются разного рода бродильные грибковые микроорганизмы.