Кулинарные рецепты
Поиск
Категории
Самое популярное
Опрос на сайте

Какой раздел сайта вам больше нравится?

Горячие напитки
Холодные напитки
Первые блюда
Вторые блюда
Выпечка
Торты
Все разделы интересны

Календарь обновлений
«    Декабрь 2018    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
 
Архив новостей
Облако тегов

СоветыСпособы приготовления продуктов

Способы приготовления продуктов


Основой жизни любого человека, сильнейшим источником, без которого жизнь совершенно не возможна, является пища. А правильное ее приготовление к употреблению играет очень важную роль (как и рецепты приготовления), так как первостепенным заданием здесь выступает сохранение большей части питательных веществ, так нужных человеческому организму.

 Основными приемами подготовки и приготовления еды , которые человечество выработало за свое существование, являются такие: холодная механическая, тепловая и биохимическая обработки продуктов.

 Холодная механическая обработка дает возможность сохранить питательные вещества, что в свою очередь обеспечивает высочайшее качество изделий. Главная цель этой обработки – удаление несъедобной части продукта путем промывания, сортировки и очистки. Так, например, щавель, шпинат и зелень нужно тщательно перебрать, а потом промыть. Картофель и корнеплоды – промыть, очистить и опять промыть. Замороженные мясо и рыбу размораживают постепенно, не разрезая на куски.

Тепловая обработка чаще всего является последним этапом в приготовлении пищи – это когда сырые продукты либо сразу подвергают воздействию высоких температур или постепенно нагревают до требуемой температуры. Тепловая обработка включает в себя такие основные приемы:

Варение – в большом или малом количестве жидкости, в собственном соку и на пару.

Обжаривание – пища нагревается вместе с жиром без добавления жидкости.

Тушение – продукт сначала жарят, а потом добавляют небольшое количество соуса, воды и доводят до готовности.

Брезерование – еду приспускают сначала в небольшом количестве бульона с жиром (брез), а потом обжаривают в духовке (глазируют).

Варка с последующим обжариванием – применяется для очень нежных продуктов (мозг) или для очень грубых, которые не доходят до готовности при обжаривании.

Пассировка – легкое обжаривание с последующей тепловой обработкой.

Бланшировка – кратковременное ошпаривание продукта паром или кипятком, с последующей обработкой.

 Биохимическая обработка питания применяется для улучшения вкусовых качеств с помощью микроорганизмов. Самой распространенной биохимической обработкой служит использование дрожжей, применяемых при выпекании хлеба, булочек, пирогов. В рецептах приготовлении сыра, вина, водки и пива также применяются разного рода бродильные грибковые микроорганизмы.
  • Просмотров: 2161
  • 18-12-2011, 03:03
 (голосов: 1)
Комментарии (0)
Комментарии