Отбивные можно готовить из свинины, курицы или говядины. Главное правильно мясо выбрать и подготовить для жарки. Мясо лучше брать охлажденное, так как после замораживания из мяса уходит сок. На куске мяса не должно быть жил, много жира. Лучше перед готовкой удалить и все пленки. Мясо молодых животных можно резать на куски толщиной 2 см, остальное мясо лучше порезать на толщину 1-1,5 см. Резать нужно очень острым ножом поперек волокон, чтобы края у куска были ровными. Перед отбиванием промокните каждый кусок бумажным полотенцем, сухое мясо быстрей схватится корочкой и все соки останутся внутри. Отбивать мясо лучше всего через пленку, это делается для того чтоб мясо «не расползлось» и не порвалось. Если вы оставили на кусочках кромку сала, то сделайте по ней небольшие надрезы, тогда при жарке сало не стянется. Перед обжаркой мясу необходимо немного отдохнуть, можно сделать маринад поперчить и побрызгать лимонным соком. Солить мясо нужно обязательно в конце, лучше крупной солью. Мясо получится сочнее, если жарить его в панировке или кляре. Для панировки можно использовать как муку, так и молотые сухари. Сначала обмакните мясо во взбитое с солью яйцо, потом в сухари и сразу на раскаленную сковороду. Для жарки лучше всего подойдет качественный смалец, но можно использовать и смесь растительного масла со сливочным. Прожаривать нужно с двух сторон по 1-2 минуты, и довести до готовности в разогретой до 200 градусов духовке, 7-8 минут. Готовые отбивные смазать сливочным маслом, для придания блеска. Если духовки нет, то обжаривать отбивные по 7 минут с каждой стороны, на достаточно сильном огне, не уменьшая его. Подавать со свежими или консервированными овощами.

При поддержке: Для жарки мяса очень подойдет сковорода с керамическим покрытием – это повышенная теплопроводность, экологичность и безопасность.