Бывают такие случай когда ко второму блюду нужно дополнение, то есть, к примеру, к картофельному пюре обязательно нужен соус. Соусы бывают разные и их можно готовить на основе бульона.
Рыбный белый соус может дополнить не только картошку пюре, но и макароны или кашу.