Традиция подачи супов к обеду существует у многих народов, и французская кухня не исключение. Один из известных французских супов – консоме. Классический консоме готовят на прозрачном бульоне из говяжьего или куриного фарша, но сегодня в ресторанах вам могут предложить консоме с добавлением свеклы, спаржи, апельсина и других овощей и фруктов. Осветляют бульон с помощью фарша и белков яиц, которые взбивают вместе и опускают в кипящую жидкость. После того, как масса всплывет, бульон процеживают.
Концентрированный бульон – 2 литра
Мясо из подбедерка и голяшки – 500 грамм.
Морковь – 1 штука
Сельдерей – половина корня
Лук-порей – 1 стебель
Белок от 4 яиц
Вода 0,5 литра
Мясо пропустить через мясорубку. Овощи промыть, очистить и нарезать мелкими кусочками. К фаршу добавить подготовленные овощи и сырые белки яиц, все хорошо перемешать. Залить смесь холодной водой и оставить на 15 минут, затем залить слегка теплым бульоном, от горячего белки свернутся, и бульон не будет прозрачным. Поставить кастрюлю на плиту и постоянно помешивая, довести до кипения. После огонь уменьшить и оставить при слабом кипении 1,5 – 2 часа. Затем дать отстоятся минут 10 и процедить через салфетку. Далее к прозрачному бульону добавить гарниры, от которых он получает свое название.
Консоме с цыплёнком и блинчиками
На блинчики (150 гр.) уложить слой куриного пюре 100 гр, смешанного с мелко нарезанными трюфелями 20 гр. Разровнять и свернуть рулетами. Нарезать кружочками и уложить в тарелку с бульоном. Отдельно подать корочки белого хлеба с сыром.
Консоме с кнелями из гусиной печёнки
В 1,5 л готового бульона положить кнели из гусиной печени 200гр и мелкие головки спаржи 150 гр.
Консоме с клецками из картофеля
В 1,5 л готового бульона положить 20 гр. картофельных клецок, 150 гр. вермишели отваренных отдельно и 50 гр. нарезанного кольцами зеленого салата.

При поддержке: Можно почувствовать не только вкус, но и аромат Франции, заказать Montale – настоящую парижскую парфюмерию.